Testi za določanje skupnega števila antioksidantov (TAS)

Antioksidanti so molekule, ki zavirajo ali preprečujejo oksidacijo drugih molekul. Oksidacija je kemijska reakcija, s katero se elektroni prenesejo od zmesi k oksidantu. Produkt oksidacijskih reakcij so lahko prosti radikali, ki pa sprožijo verižne reakcije v organizmu.

In čeprav so oksidacijske reakcije bistvene za preživetje vseh živih bitij so lahko tudi škodljive. Zato imamo ljudje in rastline razvitih več kompleksnih sistemov različnih vrst antioksidantov, ki nas "branijo" pred produkti oksidacijskih reakcij. Med prve štejemo glutation, vitamin C in vitamin E in encime, kot so katalaza, superoksid-dismutaza ter peroksidaza. Nizke vsebnosti oziroma vrednosti antioksidantov so lahko za človeški organizem pogubne, saj povzročajo t.i. oksidativni stres, ki ubija ali poškoduje celice v organizmu. Posledica tega so različne bolezni oziroma obolenja, med katerimi so tudi rak in nevrodegenerativne bolezni.

Dandanes se antioksidanti uporabljajo kot sestavine v prehrambenih dodatkih z željo po zdravju in preprečevanju bolezni, kot sta rak in bolezni srca in ožilja. Poleg tega, da jih uporabljamo v medicinske namene, se antioksidanti v industriji uporabljajo tudi kot prezervativi v živilih in kozmetiki, kot vitaminski dodatkih v pijačah in celo kot zaviralec razkroja kavčuka (gume) in bencina. 


PIJAČE - VIR ANTIOKSIDANTOV

Pijače so bogat vir flavonoidov in drugih fenolov, ki jih znanstveniki uvrščajo med pomembne prehranske vire antioksidantov. Fenoli v pijačah so med procesiranjem in skladiščenjem podvrženi številnim kemijskim reakcijam. Raznolikost v sestavi fenolov naj bi vplivala na lastnosti okusa in kakovost različnih pijač. 

ČAJ  Nadzorovanje fermentacijskega procesa je pomembno zaradi učinka, ki ga ta ima, na okus in barvo čaja, saj je odvisen od oksidacije fenolov v čaju.  KAVA  Praženje kavnih zrn obogati okus kave, s pospeševanjem razgrajevanja klorogenske kisline in nastajanjem fenoličnih sestavin, ki so povezane z aromatičnimi lastnostmi kave.

VINO  Sestava vinskih fenolov je odvisna od vrste sadja, postopkov, ki se uporabljajo pri vinofikaciji in kemijskih reakcij, ki se pojavijo med staranjem žlahtnega vina.

Nadzorovanje teh fenoličnih vsebnosti v proizvodih lahko podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pijač, koristi. Testni kit TAS podjetja Dunore Diagnostics ponuja tovrstnim podjetjem odlično orodje za hitro in natančno analizo skupne vsebnosti fenolov, ki se v analizi pokaže kot antioksidativno delovanje(več o testnem kitu TAS si lahko prebrete v nadaljevanju ali v letaku na dnu strani Tas_pijače_živila).


Testni kit TAS (Total Antioxidant Status)

Testni kit Total Antioxidant Status (op.p. skupni status antioksidantov) je izdelan, da izmeri skupno vsebnost antioksidantov v vzorcu in tako ponuja končnemu uporabniku cenovno dostopno metodo za hitro analizo vzorcev. Testni kit je prav tako nadvse uporabno orodje za  proizvajalce pijač, saj lahko z njim ovrednotijo vsebnost fenolov v svojih izdelkih, tako, da izmerijo antioksidativne aktivnosti fenolov, saj so ti povzročitelji skoraj vseh tovrstnih aktivnosti v večini vrstah pijač. Metodo analiziranja lahko izvajamo ročno ali na avtomatiziranem sistemu. Testni kit TAS je edinstveni presejalni test s patentirano tehnologijo in je trenutno edini komercialno dostopen test v kompletnem formatu, ki ovrednoti skupno vsebnost antioksidantov v vzorcu. 

Rezultati pridobljeni s  testnim kitom TAS lahko proizvajalcem pijač pomagajo pri vrednotenju vplivov različnih proizvodnih procesov, ki jih ti imajo na raven skupne vsebnosti antioksidantov.

Lastnosti:

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KALIJ IN PIJAČE - POTTASIUM TESTNI KIT

Kalij je primarni kation, ki je prisoten v jagodah grozdja. Kalij preide v notranjost celice in zamenja vodikove ione iz organskih kislin. Drobljenje jagod, stik s kožo in stiskanje so procesi, ki vplivajo na raven kalija v grozdju. Kalij je kritičen dejavnik pri nastanku soli kisline in izločanju vinskega kamna. Preveč kalija pa prispeva tudi k višji stopnji pH-ja v vinu i nlahko povzroča težave pri nestabilnosti vina na vinski kamen.

Potassium testni kit je UV metoda in je namenjen za proizvodnjo vina in pijač.

Lastnosti: