Alergeni su materije koje, iako su u proizvodu prisutne u malim količinama, mogu da izazovu alergijske reakcije koje za neke ljude mogu da budu i smrtonosne (smrtno opasne). Alergeni u hrani su belančevine koje unosimo u organizam preko digestivnog trakta. Naročito su opasni oni alergeni koji su skriveni u krajnjim proizvodima i oni koji se, zbog nepravilnog proveravanja kontaminacije, pojave tokom skladištenja ili proizvodnje. Da bi zaštitili konačne potrošače, u Evropskoj uniji su dana, 25.11.2003. izdali direktivu (2003/89/ES) u kojoj je navedeno da proizvođač na proizvodu mora obavezno navesti sve sastojke koje bi kod potrošača mogle da izazovu alergijsku reakciju. U Dodatku IIIa ove smernice naveden je spisak svih sastojaka namirnica koje su potencijalni alergeni, ili koji bi mogli da izazovu alergijsku reakciju kod potrošača, npr. kikiriki, lešnici, jaja, gluten/gliadin, badem, soja, sulfat, mleko i laktoza. (EU direktiva 2003/897ES).
Preuzmite katalog
